Specials 16.06.2019
 Abendkarte 16.06.2019

 

 

// die nacht im lichtblick

// erstes menü€ 46.00

der langsam gegarte & karamellisierte bauch vom heimischen bauernschwein mit senfkaviarmousse, zwiebelmarmelade, schüttelbrot & schwarzbier  €17.90 

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das am rost gebratene filet von der heimischen seeforelle mit wurzelgemüse, kartoffelkugeln, braunem butter-mandel-gel & petersilsud €28.80

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der geeiste kasierschmarrn mit gerösteten mandelblättchen, preiselbeerespuma & preiselbeereiscreme  € 9,80

 

// zweites menü € 52.00

die roh marinierten würfel vom yellowfin tuna mit knusprigen kartoffelscheiben, grammeln, frühkraut, bioeigelb & kreuzkümmel €16.90

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die consommé von der strauchtomate mit altem sherry, olivenöl & geschmortem ochsenschlepp  €6.80

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der gegrillte rücken & die geschmorte keule vom wildschwein mit topfenknöderln, selleriecreme, apfel-selleriegemüse & reduzierter pfefferjus € 28.80

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das tiramisu mit marinierten erdbeeren, schokoladencremeux & weissem schokoladeneiscreme € 9.80

// drittes menü€ 42.00/46.00

der lauwarmer salat von jungen artischocken mit marinierten zucchinischeiben, pepperonata, altem balsamico & trentingrana € 16.80

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der karfiol in brauner butter gegart mit gebackenen röschen, jungen erbsen, ribiseln & griechischem joghurt   €18.80

wahlweise mit knusprig gebratenem stubenküken  & hühnerjus     € 26.80

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variation von der valrhonaschokolade mit kirschkompott & amarenakirscheis  € 9 .80

// apero  € 4.60

 

prosecco mit frischem erdbeermark

prosecco mit weissem pfirsichmark

prosecco mit hollunderblütensirup

 

// der käseauswahl von unseren internationalen käsen mit verschiedenen beigaben & hausgemachtem brot€11.80


// si avvicina la notte

 

// primo menu€ 46.00

 

 

pancetta di maiale nostrano lentamente cotta & caramellata con mousse di caviale e senape, marmellata di cipolle, pane di segala duro & birra nera  € 17.90

 

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filetto arrosto di trota dei laghi locali con verdure a radice, palline di patate, gel di burro rosolato e mandorle & sughetto al prezzemolo   €28.80

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frittella dolce e ghiacciata kaiserschmarrn con mandorle tostate, schiuma di mirtilli rossi & crema di mirtilli rossi   € 9.80

 

// secondo menu € 52.00

 

i cubetti di tonno pinna gialla marinati crudi con fette di patate croccanti, strutto tirolese, cavolo primaticcio, rosso d'uovo biologico & cumino  € 16.90

 

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consommé di pomodori cespuglio con vecchio sherry, olio d'oliva &                        coda di bue stufata  € 6.80

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lombata alla griglia & coscia brasata di cinghiale con canederlo di ricotta, crema di sedano, verdure al sedano e mela & salsa ridotta di pepe € 28.80

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tiramisù con fragole marinate, cremeux al cioccolato &                                           gelato al cioccolato bianco € 9.80

// terzo menu€ 42.00/46.00

 

insalata tiepida di carciofi freschi con fette di zucchine marinate, peperonata, vecchio balsamico & trentingrana  € 16.80

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cavolfiore preparato in burro rosolato con roselline fritte, piselli giovani, ribes &    yogurt greco  €18.80

a scelta con croccante pollo novello arrosto & jus di pollo   € 26.80

 

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variazione del cioccolato valrhona e composta di ciliegie & gelato all'amarena € 9.80

// aperitivi  € 4.60

 

prosecco con polpa di fragole fresche

prosecco al sapore di pesca bianca

prosecco allo sciroppo di sambuco

 

 

 

// formaggio € 11.80

 

selezione dei nostri deliziosi formaggi internazionali con una variazione

di piccole delizie & pane fatto in casa

 Mittagskarte 16.06.2019
 
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