Specials 25.06.2017
 Abendkarte 25.06.2017

 

 

  // die nacht im lichtblick

// erstes menü € 46.00

 

der culatello di parma mit gegrillter wassermelone, portweinfeigen, mandeln und hanfsaatöl  €17.90 

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der gebratene wolfsbarsch mit cremigem acquerello risotto, wildkräutern, sojabohnen, saurem pfirsich & hollunderschaum €28.80

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die schokoschnitte mit erdbeeren, fleur de sel, sauerrahm & hausgemachtem erdbeereis   € 9.80

 

// zweites menü  € 52.00

 

der passeirer saibling gebraten & gebeizt mit labneh (libanesischem frischkäse) zitrusvinaigrette, kirschen und kräutercroutons €16,90

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die  schaumsuppe von weißem spargel mit tartar von lachs & grünem spargel  €6.80

 

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das duett vom maibock ( rosa gebratenes filet & mit ragout gefüllter raviolo ) auf nussschupfnudeln, champignons & rotkrautglace  28.80

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das geeiste hollersüppchen mit graumohnbiscuit, ribisel & frischer minze€ 9.80

 

// drittes menü  € 42.00/46.00

 

die gebackene spargelspitzen mit kräutercouscous, gerührtem schafsjoghurt & jungem knoblauch €16,80

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das  bärlauch-kartoffelsouffle mit babyartischocken, frühlingsgemüse & limettencreme € 18.80

wahlweise mit rosa gebratener barberieentenbrust & orangenjus  € 26.80

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die zitronentarte mit zitronenmarmelade & zitroneneis (biozitronen) & basilikum  € 9.80

// apero  € 4.60

 

prosecco mit frischem erdbeermark

prosecco mit weissem pfirsichmark

prosecco mit hollunderblütensirup

 

// der käse

auswahl von unseren internationalen käsen mit verschiedenen beigaben & haus-gemachtem brot € 11.80


// si avvicina la notte

 

 

// primo menu € 46.00

 

culatello di parma con anguria alla griglia, fichi al vino porto, mandorle &                   olio ai semi di canapa €17.90 

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branzino preparato in padella con cremoso risotto acquerello, erbe selvatiche, soia, pesca acida & spuma di sambuco €28.80

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dolce fetta al cioccolato con fragole, fleur de sel, panna acida & gelato alla fragola fatto in casa  € 9.80

 

// secondo menu  € 52.00

 

filetto di salmerino della val passiria preparato in padella & in marinata labneh (formaggio morbido libanese), condimento al limone, ciliege e croton alle erbe € 16.90

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spuma di asparagi bianchi con tartara di salmone & asparagi verdi  € 6.80

 

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duetto di capriolo (filetto al rosa & raviolo ripieno di ragù) su gnocchi di patate alle noci, prataioli & glacé di cavolo rosso  28.80

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zuppa ghiacciata di sambuco con pan di spagna al papavero grigio, ribes & menta fresca € 9.80

 

// terzo menu  € 42.00/46.00

 

punte di asparagi fritti con couscous alle erbe, yogurt cremoso di pecora &              aglio fresco € 16.80

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soufflé di aglio orsino e patate con carciofi baby, verdure di primavera &               crema di limette € 18.80

a scelta con petto di anatra barberie al rosa & sughetto di arance€ 26.80

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tarte al limone con marmellata al limone & gelato ai limoni (biologici) & basilico  € 9.80

// aperitivi  € 4.60

prosecco con polpa di fragole

prosecco al sapore di pesca bianca

prosecco allo sciroppo di sambuco

 

 

 

// formaggio€ 11.80

selezione di deliziosi formaggi internazionali con una variazione

di piccole delizie e pane fatto in casa

 Mittagskarte 25.06.2017
 
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